厨师基本功

  恩,我才报的烹饪学校,3年中技,现在还在军训,听说开学后会有基本功比赛,我想得第一,所以我要加倍努力,想知道都有什么,我需要怎么练才行,不怕辛苦...

  恩,我才报的烹饪学校,3年中技, 现在还在军训,听说开学后会有基本功比赛,我想得第一,所以我要加倍努力,想知道都有什么,我需要怎么练才行,不怕辛苦

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部中国厨师向来有七分刀工三分热炒的说法。也就是说一个合格的厨师,刀工是基础。

  仅仅是磨刀就磨了两个月,从选刀、开膛、开刃做起,先是用红砖开膛,后是用水石开膛,最后用青石开刃;

  之后是练到工,先是练空切,就是持刀后在墩子上空切,什么都没有,然后练左手的指法,大概又持续了一个月;

  再后就是切报纸,先是一张报纸,慢慢变成一份报纸,然后是切一本薄的杂志,这又是一个月;

  再后是切土豆、切榨菜、切肉,推切、跳切、上片、下片、各种花刀,劈、斩、剁等等。

  展开全部所谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。

  厨师,又称厨子、烹调师,指以烹调为职业的人。现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨)。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

  你如果想拿学校里面的奖项,建议你去问问高年级的师兄,比你在网络里面拿到的答案更靠谱,祝愿你成功。

  刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。

  刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为多种。如:切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理,同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

  勺功,所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功,制作出可口菜品,决不是一日之功。

  面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味,而且要求美观。要做好面点,须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法,水的用量、油酥的制作方法,不同的面(面粉、米粉、糯米粉)及馅料的选择,面点配料(如鸡蛋、黄油)的使用,面点外形的制作,蒸制、烤制和炸制的时间控制等。

  对一名厨师来说,烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要,但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。

  中国厨师向来有七分刀工三分热炒的说法。也就是说一个合格的厨师,刀工是基础。仅仅是磨刀就磨了两个月,从选刀、开膛、开刃做起,先是用红砖开膛,后是用水石开膛,最后用青石开刃;之后是练到工,先是练空切,就是持刀后在墩子上空切,什么都没有,然后练左手的指法,大概又持续了一个月;再后就是切报纸,先是一张报纸,慢慢变成一份报纸,然后是切一本薄的杂志,这又是一个月;再后是切土豆、切榨菜、切肉,推切、跳切、上片、下片、各种花刀,劈、斩、剁等等。刀工的基本功练了整整半年。然后练勺功、学热菜、冷菜、食品雕刻、面点......三年毕业,去饭店当学徒,二年后开始上灶台炒菜.....其他基本功不再一一表述,慢慢会接触到的